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        骏德煮意 | 红酒炖牛肉

        2020-02-18 15:42骏德酒业

        美味的食物绝对是有“灵魂”的

        唤醒美食“灵魂”的是酒,是香料,是新鲜食材

        [骏德煮意]尝试通过多元视角,探索葡萄酒与食物的更多可能

        一起寻找那个有趣的“灵魂”,每周六约定你


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        在生活中总会遇到各种各样的困难,使我们焦虑、失望,甚至可能对生活失去信心。不可能人人都像朱莉娅,乐呵呵地面对一切,永远像向日葵那样积极向上。真正美味的关系是在生活中感受到爱,在爱中拥有酸甜苦辣的各种滋味,以真心相伴,余味自然无穷,就像这一锅红酒炖牛肉。


        电影《朱莉与茱莉亚》中有一道令人印象深刻的美食,红酒炖牛肉,完全依照电影里介绍的方法做,对厨房环境的要求太高,可是又想吃怎么办?结合中式炖肉的手法,简化一下,保留精髓,让经典的法国菜在中国的餐桌上,发挥它最美味的一面。


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        第一、食材准备

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        第二、菜式做法

        第1/9步

        把牛肉切成块,约5cm。

        牛肉用厨房用纸擦干,

        如果牛肉是湿的,就不能煎成黄色了。

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        第2/9步

        平底锅里加入橄榄油,

        热油煎牛肉,一次煎几块,

        要求两面煎黄。

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        第3/9步

        把牛肉放进铸铁锅,

        把煎锅中的油倒出,

        加入红酒烧开,

        再将红酒倒入铸铁锅。

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        第4/9步

        在铸铁锅中加入热的高汤、盐、

        胡椒、香叶、大蒜、番茄酱等

        调味料混合均匀,在炉上煮开。

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        第5/9步

        烤箱提前20分钟预热到160℃。

        铸铁锅盖上锅盖,放入烤箱的下层,

        用文火炖2.5-3小时。

        其间应不断调节烤箱温度,

        使液体一直处于微开状态。

        如果叉子能轻易戳穿牛肉,则说明炖好了。



        第6/9步

        将蘑菇洗干净后,切成小块,

        将蘑菇上多余的水分擦干净,

        加入植物油和黄油,全部融化后,

        加入盐、胡椒、洋葱碎,抛锅4—5分钟后取出。

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        第7/9步

        将半个洋葱切成长条,

        胡萝卜去皮后切成片,

        在锅中加入植物油和黄油,

        全部融化后,加入所有蔬菜、盐、胡椒,

        抛锅4—5分钟后取出。

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        第8/9步

        牛肉煮好之后,

        用漏勺捞出放在热的盘子上。

        锅中的汤过筛,滤入汤锅。

        撇掉汤中的油,将蔬菜倒入其中,

        然后用文火煮开1—2分钟。

        不断撇去浮上来的油。小心试味、调味。

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        第9/9步

        把蔬菜捞出,放在牛肉旁边,

        把酱汁滴在牛肉上。

        ps:煮好后的酱汁应该有1.5杯,

        能够微微挂勺。如果过于稀薄,

        可快速煮开,蒸发多余水分。如果过于黏稠,

        可以加几勺高汤或罐头牛肉浓汤。


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